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如果苹果手机短信回收站中的短信被删除了，恢复它们可能会比较困难，但并非不可能。以下是一些可以尝试的方法。
1、iTunes备份恢复：如果之前有使用iTunes备份过手机，可以通过恢复备份来找回删除的短信，连接手机到电脑，打开iTunes，然后选择“恢复备份”选项，选择最近的备份时间点，之后等待恢复过程完成即可。
2、iCloud备份恢复：如果开启了iCloud备份并且备份时间涵盖删除短信的时间点，可以通过iCloud备份恢复来找回，设置新手机或者重置手机后选择从iCloud备份恢复。
3、使用数据恢复软件：可以尝试使用数据恢复软件如EaseUS MobiSaver等来扫描并恢复已删除的短信，这类软件能够扫描设备上的数据并尝试恢复被删除的短信。
4、寻求专业帮助：如果以上方法均无法恢复删除的短信，可以寻求专业技术人员的帮助，他们可能有更专业的工具和方法来尝试恢复数据。
恢复过程可能并不保证一定能找回所有删除的短信，而且存在一定的风险，在进行任何恢复操作之前，建议备份当前手机数据以防万一，如果有任何疑问或不确定的地方，建议咨询专业人士的意见。